Szlachetne drożdże do wina winne MADERA

  • Kod: 707
  • W magazynie: 48 szt.
  • Cena: 2,29 zł
  • szt.
  • Poleć produkt

Szlachetne drożdże do wina MADERA na 25l

Opis produktu:
Uzyskanie wina z moszczu owocowego zawdzięczamy drobnoustrojom – konkretniej dużej grupie drożdży należących do rodzaju Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces bayanus. Stosowane w przemyśle winiarskim, specjalnie wyselekcjonowane i udoskonalane w laboratoriach, szlachetne drożdże winiarskie podzielone są na szereg ras w zależności od preferencji substratowych (rodzaju owoców, stężenia cukru), szybkości i wydajności produkcji alkoholu.
-Drożdże oferowane są w postaci zawiesiny w specjalnym płynie ochronnym; il. 20ml. Widać je w saszetce w postaci jasno brązowego osadu. Przed przystąpieniem do ich użycia należy saszetkę dobrze wstrząsnąć, aby płyn stał się mętny.


Pojedyncza dawka po namnożeniu wystarcza na przygotowanie do 25 l wina.


W ofercie znajdują się następujące rasy drożdży:
Burgund – do win czerwonych, zarówno stołowych jak i deserowych; owoców wysoko garbnikowych jak aronia, śliwki, winogrono czarne, bez, wiśnie, porzeczki czarne i czerwone, jeżyny oraz jagody.
Bordeaux – do win czerwonych stołowych; owoców takich jak czarne jagody czy winogrono.
Malaga – do win czerwonych deserowych; owoców takich jak winogrono czarne czy aronia.
Madera – do win białych i czerwonych deserowych; owoców takich jak agrest, gruszki, maliny, morele, truskawki, porzeczki czerwone i białe, rodzynki oraz zboża.
Portwein – do win białych i czerwonych deserowych, owoców takich jak wiśnie, jeżyny, porzeczki czarne i białe.
Tokay - do win białych deserowych i stołowych; do owoców takich jak agrest, głóg, gruszki, jabłka, rabarbar, morele, dzika róża, truskawki, winogrono białe, porzeczki białe oraz rodzynek i zboża.
Sherry – do win białych deserowych, owoców takich jak czereśnie, jabłka, głóg, dzika róża, winogrona białe, porzeczki białe oraz rodzynki i zboża.
Sauternes – do win białych lekkich i stołowych, owoców takich jak jabłka, gruszki, morele czy winogrono białe.
Wszystkie wymienione powyżej rasy umożliwiają produkcję win o zawartości alkoholu do ok 14%.

Na szczególną uwagę zasługują rasy drożdży:
Uniwersalne – do win białych i czerwonych oraz wszystkich gatunków owoców, charakteryzujące się wysoką odpornością na alkohol do ok 18%.


W przypadku drożdży w zawiesinie zalecane jest wstępne ich namnożenie. Zabieg ten określa się terminem – przygotowania szczepionki drożdży, innymi słowy matki drożdżowej.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Do 1l butelki wlać 150ml soku (lub 200g rozdrobionych owoców), 300ml wody, 2 łyżeczki cukru. Butelkę zakryć czopem z waty, pasteryzować 30 min. Po wystudzeniu, do butelki wlać zawartość wstrząśniejtej uprzednio torebeczki drożdży. Całość pozostawić na 1-2 doby w temperaturze 16*C, po czym wlać do balonu z nastawem (5-25l).


Charakterystyka produktu:
Drożdże w płynnej zawiesinie, produkowane są w firmie Biowin posiadają wszelkie zaświadczenia przedstawiające ich wysoką jakość. Szczepy pochodzą z najbardziej renomowanych instytutów mikrobiologii w Polsce, są organizmami mezofilnymi, czyli namnażającymi się w przedziale temperatur od 18 do 30°C.

Zalety szlachetnych drożdży winiarskich:

-tolerancja na alkohol ok. 14-18% 

 

-odporność na wysokie stężenia cukru (miodowe lub uniwersalne), dwutlenku węgla, garbników 

 

-wytrzymują większe stężenia siarki np. po użyciu pirosiarczynu potasu 

 

-prowadzony przez nie proces fermentacji jest szybszy, co zmniejsza prawdopodobieństwo zakażeń 

 

-gotowe wino jest stabilne i dobrze odfermentowane 

 

-trwała barwa i odpowiednio dobrany bukiet

 


Wady prowadzenia fermentacji z udziałem drożdży dzikich:

 

-tolerancja na alkohol jedynie do ok. 10% 

 

-mała odporność na kwasy, większe stężenia cukru, duże ilości garbników np.: wino z aronii 

 

-prowadzona przez nie fermentacja nie przebiega do końca 

 

-gotowe wino często jest niestabilne, ulega łatwo zakażeniom 

 

-barwa wina często jest nietrwała 

 

-smak i aromat gotowego wina w dużym stopniu jest wynikiem przypadku

 

Użytkowanie
Drożdże należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, nienarażonym na działanie promieni słonecznych